З лосятини в домашніх умовах готують всілякі перші та другі страви та закуски. М'ясо, приготовлене правильним чином, зберігає весь комплекс вітамінів і мінеральних речовин. Зовні воно схоже з яловичим, але більш жилисте. Такий продукт вважається не тільки дієтичним, адже в ньому лише 101 ккал на 100 г, а й екологічно чистим та натуральним. А для людини, яка дотримується правильного харчування, це важливо.
інгредієнти
- Лосятина 1 цілісний шматок
-
Цибуля ріпчаста по масі м'яса -
Майонез 1 упаковка -
Спеції та приправи за смаком -
Харчова сіль за смаком -
Копчена куряча грудинка 200 г -
Горіхи грецькі для прикраси -
Чорнослив 100 г
Приготування
Перед початком маринування лосятин необхідно підготувати відповідні продукти. М'ясо очистити від плівок, прожилок та жирових прошарків. Після цього його ретельно промити та обсушити рушниками. Цибулю почистити, вимити і нарізати кільцями. У глибоку ємність помістити цілісний шматок м'яса, нарізану цибулю і залити продукти майонезом. Солі додати зовсім небагато, тому що в лосятині є досить висока природна концентрація солей. Прянощі можна використовувати за своїми смаковими уподобаннями. Отриману масу акуратно перемішати та прибрати у холодне місце на 24 години.
Добре промариноване м'ясо дістати і, не видаляючи залишки розсолу та цибулі, покласти на лист, застелений фольгою.
Тепер можна підготувати інгредієнти для запікання. Інгредієнти можна підбирати нескінченно або зупинити свій вибір на чорносливі та підкопченій грудинці.
У м'ясній вирізці зробити глибокі вирви і вставити в них промитий чорнослив і нарізану брусочками грудинку.
Вже у такому вигляді лосятина виглядає дуже апетитно! Нагадаємо, що також начинкою можуть служити комбінації з апельсинів, грудинки, часнику та консервованих грибів із грудинкою.
Начинений шматок м'яса щільно укутати у фольгу та перемотати спеціальною або звичайною швейною щільною ниткою. Деко з пакунком помістити в попередньо розігріту до 130-150 градусів Цельсія духову шафу на 90-120 хвилин.
Після запікання м'яса дати охолонути, не прибираючи фольгу. Охололий шматок тонко нарізати пластами і викласти на красиву плоску страву для подачі до столу. Зверху запечену лосятину посипати крупно рубаними волоськими горіхами. Враховуючи різні смакові пристрасті, до м'яса можна подати як фрукти та овочі, так гострі соуси та соління. Смачного!
КБЖУ та склад для всієї страви
Відео
Аромат та смак страв із лосятини ні з чим не переплутаєш. Вони підходять для звичайної вечері та для святкового столу. Приготувати лосятину можна у різний спосіб. Її гасять, запікають, роблять котлети та відбивні. Приготуйте м'ясо лося за цими рецептами та неодмінно отримайте похвалу від гостей чи своїх домашніх.
Як приготувати лосятину – тушковане м'ясо лося
Інгредієнти:
- м'ясо лося – 1 кг;
- цибуля – 3 шт;
- помідор – 1 шт;
- морква середнього розміру – 2 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л;
- солі та перець за смаком;
- зелень для подачі.
Приготування:
- М'ясо наріжте кубиками зі стороною приблизно 3 сантиметри, цибулину півкільцями, моркву невеликими брусочками. Очистіть помідор від шкірки, для чого опустіть його в окріп на 30 секунд, а потім швидко охолодіть у холодній воді. Наріжте середнім кубиком.
- У казані, сотейнику або каструлі з товстим дном розігрійте олію і обсмажте на ній цибулю. Коли цибуля трохи обсмажиться, додайте до неї моркву та смажте ще 3-5 хвилин.
- До обсмажених овочів додайте лосятину і обсмажуйте до скоринки.
- Додати сіль, перець, нарізаний помідор і томатну пасту, перемішати.
Залийте м'ясо з овочами окропом на 1-2 см вище за його рівень, доведіть до кипіння. Після закипання зменште нагрівання до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте не менше 3-х годин. Чим довше гаситься м'ясо, тим м'якшим воно буде. Якщо в процесі гасіння вода википатиме, можна підливати трохи окропу.
На гарнір до тушкованого м'яса лося можна подати відварену картоплю або рис. При подачі посипте блюдо зеленню.
Як приготувати котлети?
Інгредієнти:
- м'ясо лося – 1 кг (вибирайте м'ясо з жировими прошарками);
- цибуля – 3 шт;
- морква – 2 шт;
- сало свиняче – 200 г (для соковитості котлет);
- часник – 5 зубчиків;
- яйця – 4 шт;
- молоко – 1/2 склянки;
- пшеничне борошно – 100 г;
- сіль та перець за смаком;
- вівсяні пластівці – 100 г.
Приготування:
- М'ясо, морква та цибуля, часник і сало наріжте шматочками, що підходять для м'ясорубки і пропустіть через неї двічі.
- У фарш, що вийшов, додайте всі інші інгредієнти, крім борошна. Ретельно вимішайте. Тепер можна переходити до ліплення котлет, але краще спочатку витримати готовий фарш 2:00 в холодильнику, щоб він настоявся.
- Сформовані котлети пануйте в борошні і обсмажуйте на розігрітій сковороді з обох боків до золотистої скоринки. Потім долийте трохи води, накрийте кришкою і гасіть 15 хвилин.
- Подавайте котлети з м'яса лося зі свіжими або вареними овочами, картоплею.
Як приготувати лосятину цілим шматком
Інгредієнти:
- лосятина – 1 – 1,5 кг;
- тонкі скибочки бекону - стільки, щоб вистачило обернути шматок м'яса;
- часник – 5 зубчиків;
- вершкове масло – 100 г;
- сіль, перець за смаком;
- шпагат та фольга для запікання.
Приготування:
- М'ясо вимийте, обсушіть і ретельно натріть сіллю та перцем. Ножем проробіть глибокі отвори і нашпигуйте їх часником.
- Потім оберніть м'ясо скибочками бекону та обв'яжіть шпагатом. Не використовуйте синтетичну нитку, вона може розплавитися та зіпсувати всю страву.
- Розігрійте олію на сковороді і обсмажте шматок м'яса з усіх боків до утворення скоринки.
- На деку розстеліть фольгу і густо намажте її вершковим маслом. На масло|мастило| покладіть обсмажене м'ясо і дуже ретельно загорніть фольгу.
- Лосятина, як і будь-яка дичина – м'ясо тверде. Тому запікати його треба довго. Розігрійте духовку до 100 градусів із нагріванням "верх і низ". Запікайте протягом 5-ти годин.
- Під час подачі наріжте на порційні шматки. Страва чудово підійде для святкового столу.
Для приготування страв із лосятини підходять багато рецептів яловичини. Особливо тушковані, рубані страви, супи.
Добридень! Звати мене Ганна, і сьогодні я хочу розповісти вам про те, як правильно готувати лосятину. М'ясо лося цінується за свій незвичайний смак, але потрібно знати, як готувати лосятину так, щоб вона виходила м'якою, без специфічного запаху. Приготувати з м'яса лося можна все, що завгодно: жарке, гуляш, шашлик, котлети, м'ясну запіканку і нижче я поділюся найкращими рецептами приготування лосятини з фото.
Готуємо лосятину: запашне жарке
Мабуть, найпопулярніша страва з лосятини – це спекотне. Як приготувати печеню з м'яса лося, розповім докладно. Для початку потрібно підготувати всі інгредієнти, які знадобляться у процесі роботи над блюдом:
- Лосятина – півкілограма свіжої м'якоті
- Картопля – 5-6 бульбочок
- Пара цибулин
- Морквина – великий корінь
- Трохи жиру для смаження
- Томатна паста
- Трави та прянощі на ваш вибір
- Парочка зубків часнику.
Смажене з лосятини - не найскладніший рецепт, але потрібно знати, як замаринувати м'ясо лося, щоб воно було м'яким. Тому починають готування завжди з маринування м'яса. Маринадну суміш для лосятини готують так: у чашці потрібно змішати 2 повні столові ложки оцту, цукровий пісок та сіль у тій же пропорції, додати лаврушку, 10 горошинок чорного перчика та корінець петрушки. Підготувавши суміш, відставляємо її убік і переходимо до обробки м'яса.
Щоб приготувати м'ясо лося смачно, його потрібно правильно обробити. Щоб вам було зрозуміло, як це робити, я доповнила рецепт приготування фото. Лосятину потрібно промити і видалити всі сухожилки та плівочки, а потім порізати на невеликі шматочки, товщина яких не повинна перевищувати 2 сантиметри. Підготовлене м'ясо укладаємо в глибоку чашку шарами і кожен (!) Шар потрібно засипати сумішшю, яку приготували для маринування. Потім потрібно влити в м'ясо воду і дати промаринуватися протягом 8 годин. Але знати як замаринувати лосятину – це ще не все. Нюанси є і надалі процесі приготування. Розпишу його покроково:
- Промариновану м'якоть лосятини ріжемо ще дрібнішими брусочками, а потім обсмажуємо на розпеченій топленій олії до утворення гарної скориночки.
- Перекладаємо підготовлене м'ясо в казан і гасимо до м'якості. Можна влити трохи теплої води.
- Поки м'ясо нудиться у казані, підготуємо овочі. Картопля, моркву, цибулю та часник чистимо, миємо. Картоплю нарізаємо брусками, обсмажуємо на тому ж топленому маслі, змішуємо з морквою і потім перекладаємо в казан до лосятини.
- Після того, як овочі практично дійдуть до готовності, висипаємо в казан цибулю, додаємо томатну пасту, спеції.
Залишається тільки дрібно посікти часник, зелень і висипати до м'яса. Натомість ще кілька хвилин на несильному вогні і жарке з лосятини можна подавати до столу. Страву можна гарнувати соліннями або свіжими овочами, подати окремо гострий соус на томатній або сметаній основі. Тушкована лосятина виходить м'якою, ароматною. Ось так готується спекотне з лосятини в домашніх умовах: клопітно, але неймовірно смачно!
Запікаємо лосятину в духовці: рецепт з фото
Лосятина в духовці – страва воістину царська, але знову ж таки – потрібно знати деякі нюанси, щоб вона була м'якою після термічної обробки. Нижче розповім про те, як приготувати м'ясо лося м'яким у духовці, і наведу докладний рецепт приготування з фото. Починаємо, як і завжди з підготовки продуктів:
- М'ясо лося – один кілограм
- Укус столовий – одна повна склянка
- Сіль велика – столова ложка без гірки
- Перчик чорний – 8 горошинок
- Лавровий лист
- Цукор-пісок – столова ложка
- Корінь петрушки
- Цибуля – дві головки
- Спеції за смаком
- Олія для смаження
Приготування починаємо з того, що якісно відбиваємо м'ясо спеціальним молотком. Далі готуємо маринад, змішуючи в чашці оцет, сіль, цукор, перчик, перемелений лавровий лист, подрібнений корінець петрушки та дрібно нарізану цибулю. У готову суміш виливаємо літр чистої води, перемішуємо, переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і даємо закипіти.
Закипілий маринад із плити прибираємо та охолоджуємо до кімнатної температури, після чого в ту ж каструльку викладаємо відбиту лосятину. Зверху ставить гніт, і прибираємо м'ясо для маринування в холодне місце на 48 годин. Після того, як м'ясо промаринується, воно буде готове для запікання, і нижче ми розберемо, як готується лосятина в духовці.
- Промариноване м'ясо витираємо паперовими серветками і рясно натирається травами та спеціями, які вам подобаються. Я, наприклад, беру готовий набір трав для м'яса.
- Ставимо на плитку велику сковороду, наливаємо олію та нагріваємо. Викладаємо шматок лосятини і смажимо з двох боків до напівготовності.
- Підготовлене м'ясо ретельно запаковуємо у фольгу, кладемо на лист і ставимо в духову шафу. Увага! Не забудьте заздалегідь вилити на деко приблизно одну склянку води.
- М'ясо буде доходити до готовності протягом 3-4 годин. При необхідності воду в лист потрібно доливати. Перед закінченням готування фольгу слід розгорнути - тоді лосятина вийде з апетитною скоринкою.
Готову лосятину дістаньте з фольги, обробіть на порції і подавайте зі смаженою або відвареною картоплею, свіжими або маринованими овочами. Готується лосятина в духовці не швидко, але ця страва гарантовано здивує гостей за святковим столом.
Смажена лосятина: тонкощі приготування
Як посмажити лосятину на сковороді, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим? Власне посмажити лосятину просто на сковорідці у вас не вийде: вона буде жорсткою, тому так чи інакше м'ясо доведеться маринувати і гасити. Для початку м'якоть лося потрібно ретельно вимити, підсушити на паперових серветках і після цього нарізати шматочками середнього розміру.
Кожен шматочок лосятини натираємо порошком гірчиці з усіх боків та укладаємо у керамічну ємність. Маринуємо лосятину хвилин 30-40. Далі м'ясо ріжемо на ще дрібніші шматочки і смажимо, на сковороді з олією, постійно перемішуючи.
Коли м'ясо зарум'яниться, виливаємо прямо в сковороду приблизно півтори склянки окропу, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Коли рідина в сковорідці почне кипіти – можна додати до м'яса цибулю, спеції, лаврушку. Лосятину потрібно буде доводити до готовності протягом півтори години, після чого для загусання м'ясного соусу в нього можна додати розведений крохмаль. Тушіть м'ясо з готовим соусом приблизно 10 хвилин, а потім подавайте до столу з будь-яким гарніром.
У статті я розповіла про найпопулярніші рецепти приготування лосятини, фото яких допоможе вам приготувати м'ясо лося правильно та смачно. Але також із лосятини можна готувати супи, котлети, шашлик - загалом, знайти рецепт на будь-який смак. Спробуйте делікатесну лосятину та здивуйте її незвичайним смаком домашніх та гостей вашого будинку.
Для справжньої господині немає нічого неможливого, вона любить балувати домашніх та гостей несподіваними стравами, від яких усі захоплюються. Однак немає межі досконалості, і іноді виникають питання, наприклад: як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою. Адже хочеться, щоб такий делікатес вийшов на найвищому рівні.
Смак лосятини нагадує баранину, а кулінарні якості можна співвіднести з яловичиною чи телятиною. Але необхідно знати, що м'ясо лося відноситься до червоного м'яса і є жорсткішим, а також має специфічний запах, якого багато воліють позбутися до готування.
Щоб приготоване блюдо Вас не розчарувало, зверніть увагу на такі хитрощі:
- Ніколи не беріть тушку старої особи. Віддавайте перевагу молодим самкам, їхнє м'ясо ніжне та смачне, або тварині віком від 1 року до 3 років;
- М'ясо лося, що мешкає на півночі менш смачне, ніж особи, яка живе на півдні;
- Лосятина в мультиварці буде соковитішим і апетитнішим, якщо взяти тушку тварини, яка мешкає в лісах, а не біля топких боліт.
Правильне приготування даного делікатесу багато в чому залежить від першого етапу – очищення та промивання м'яса. Робіть все це ретельно, не забудьте відрізати шкірку, прибрати плівки та сухожилля, а далі дійте як при обробці корови. Найсмачнішими є губи лося та вирізка, також у їжу вживають:
- Печінка;
- Мова;
- Ниркову частину;
- М'якуш задніх ніг;
- М'ясо зі спини.
Велике значення має маринад, саме він перетворює жорсткий шашлик із лосятини на ласий та ніжний делікатес. Залежно від смакових переваг, для маринаду можна використовувати сік квашеної капусти, розсіл або оцет. Гурмани додають вино, можна взяти біле чи червоне.
Для терпкого аромату та смаку кладуть коріння петрушку, цибулю, часник, селера, пастернак, моркву. Можна покласти і ягоди, які принесуть свою солодку нотку в блюдо. Обов'язково додайте зелень та спеції: чорний, білий, рожевий перець та ін. Але не забудьте, що сіль не потрібна, тому що м'ясо лося містить велику кількість своїх природних солей.
У маринаді дичину слід вимочувати 4-5 днів і потім можна приступати до приготування різноманітних кулінарних вишукувань. Ще невеликий секрет: якщо м'ясо розрізати на шматочки, весь процес прискориться.
Страви з лосятини дозволяють експериментувати, так можна приготувати смажену лосятину, тушковане м'ясо з овочевим гарніром та травами, жарке, котлети. М'ясо цієї тварини використовують як начинку для пирогів або пельменів, а також запікають у духовці з салом і часником.
Якщо у Вас є бажання приготувати відварену лосятину, слід не вирізати з неї кістки. Додайте до м'яса лавровий лист, часник, часник, перець, моркву та тушкуйте до повної готовності.
Великої популярності користуються губи лося, а готувати їх дуже просто. У воду до губ слід додати спеції та варити 3-4 години до готовності. До столу можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді з будь-яким гарніром.
А щоб приготувати котлети з лосятини, попередньо потрібно зробити фарш. Для цього обробляємо м'ясо, ріжемо його на шматочки і додаємо до нього сало або свинину, а також картоплину, яка позбавить Вашу страву від зайвого жиру. Далі білий хліб вимочуємо в молоці, кладемо сире яйце, цибулю, часник, спеції.
Фарш ретельно перемішуємо, можна використовувати електроприлади, але справжня господиня все робить своїми руками, адже так вийде набагато смачніше. Тепер потрібно сформувати котлети та обсмажити їх на розпеченій сковорідці. А до столу страву чудово подавати з гострим або кислими соусами, гарнір може бути будь-яким - картопля, каші, квасоля.
Щоб приготувати м'ясо лося, треба над ним провести кілька важливих операцій. М'ясо лося це дієтично та екологічно чистий продукт. Так у ньому знаходиться велика кількість корисних елементів, яких немає у звичному для нас курячому, свинячому м'ясі чи яловичині. Все це звичайно добре, але м'ясо лося має неприємний запах, а якщо його приготувати неправильно, воно матиме і неприємний смак. Звичайно, якщо м'ясо лося постійно вживати, то до цього можна звикнути. Лосей дуже багато у наших лісах і якщо його досить легко дістати, то готувати його дуже непросто. Крім того, м'ясо лося досить жорстке.
Як приготувати м'ясо лося?
Найголовнішим завданням у приготуванні лося є звільнення від неприємного запаху. Лосятину необхідноперед приготуванням нарізати на невеликі шматочки, після чого залити їх водою і додати кілька крапель оцту або лимонної кислоти. Концентрацію заливки необхідно додавати за смаком, воно все ж таки за смаком вона повинна мати невелику кислоту в смаку. При цьому не потрібно маринувати м'ясо, слід лише позбавити його від неприємного запаху і надати приємнішого смаку. Після позбавлення запаху так само можна замаринувати м'ясо, так як воно жорстке. Залишити лосятину в оцті слід мінімум на дві години. Після того, як м'ясо постояло в розчині, потрібно злити воду і добре посолити м'ясо. М'ясо лося добре поєднується з овочами. Найкращим способом приготування лосятини є гасіння. В принципі її можна і просто посмажити на сковорідці, але тоді м'ясо буде жорстким, тому краще просто згасити лосятину з овочами. Також найкраще згасити м'ясо над казані чи каструлі, а духовці. Для цієї мети підійде вогнетривка каструля. На дно каструлі необхідно налити трохи олії та додати цибулі. Потім на шар цибулі можна покласти шматочки м'яса. На м'ясо можна покласти різні овочі та залити це все невеликою кількістю води.Читайте також:
Як правильно приготувати м'ясо лося, щоб воно не мало запаху і було м'яким?
Як говорилося вище, м'ясо лося маєнеприємний запах. Так само лосятина досить жорстке м'ясо, так як воно відноситься до дичини, особливо воно жорстке, якщо лосю більше трьох років. Тому готувати м'ясо лося треба лише після ретельної підготовки. Мисливці рекомендують зробити кислий маринад, що пропав особливий лісовий аромат м'яса. М'ясо потрібно викласти в глиняний посуд та маринувати його у кислому маринаді від одного до трьох днів. Якщо лосю понад три роки, то маринувати м'ясо можна довше. Чи не мариноване м'ясо можна використовувати для приготування піджарки, необхідно просто вимочити м'ясо. Щоб надати соковитості м'ясу, можна нашпигувати шматочки салом. Якщо ви збираєтеся використати фарш із м'яса лося, то в такому разі м'ясо не маринується. Не забудьте до фаршу додати свинячий жир, інакше страва буде дуже сухою. Смажити м'ясо лося треба, як і просте інше м'ясо.